为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格?

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清炸后体现刀工。清炸是炸法中的一种高难度操作方法，清炸原料不挂糊(有的沾少许面粉)切制什么样，炸制后的成品就是什么形状，所以清炸刀工要求十分严格，为了清炸后菜品的美观。

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